Empanadas De Mariscos

Ingredientes:

Perol

Calamares 250 g

Camarones 200 g

Machas blanqueadas 250 g

Ostiones blanqueadas 150 g

Pulpo cocido 1 Unidad

Aliño

Ají verde 1 Unidad

Ajo 2 Dientes

Cebolla 1 Unidad

Cilantro A gusto

Lenguas de erizo 6 Unidades

Limón 1 Unidad

Pimienta A gusto

Sal Cantidad necesaria

Perol y Empanadas de mariscos

Aceite neutro 100 cc

Agua para pintar

Ají de color 1/2 cda.

Ajo 1 Diente

Almejas blanqueadas 100 g

Cebolla 1 Unidad

Machas blanqueadas 100 g

Mejillones blanqueados 100 g

Pimienta A gusto

Sal Cantidad necesaria

Tapas para empanadas 6 Unidades

Vino blanco 50 cc

Empanada de ostión queso

Ostiones 60 g

Queso mantecoso 100 g

Empanada de machaqueso

Machas crudas 60 g

Pimienta A gusto

Queso mantecoso 100 g

  Preparación:

                         Para el Perol:

·         Limpiar calamares y camarones, cortar en aros y blanquear. Reservar.

·         Hervir un pulpo por 40 minutos. Reservar.

·         En un perol incorporar pulpo, machas, ostiones, camarones y calamares blanqueados.

Para el aliño:

·         Cortar en tiras el ají verde, ajo picado en aceite, jugo de limón, pimienta, cilantro picado, cebolla en tiras, lenguas de erizo, sal y agua de cocción.

·         Incorporar al perol justo antes de servir.

Para las Empanadas de mariscos: 

·         En una sartén, hacer un pino con cebolla y ajo picado; cuando tome color agregar ají de color, sal, pimienta y vino blanco.

·         Agregar almejas, mejillones y machas blanqueadas. 

·         Cocinar unos minutos, colocar en un bowl y dejar enfriar. 

·         En una tapa de empanada, colocar dos cucharadas de pino, pintar el borde con agua y cerrar marcando con tenedor. 

·         Cortar el exceso de masa con la ruleta.

Para la empanada de ostión queso:

·         Blanquear ostiones, reservar.

·         Rellenar con abundante queso mantecoso, y los ostiones, cerrar marcando con tenedor y cortar el exceso de masa con la ruleta.

Para a empanada de machaqueso:

·         Rellenar la empanada con machas crudas, queso mantecoso y pimienta a gusto.