Ingredientes:
· Aceite neutro 2 cdas.
· Fondo de ave 100 c/c
· Solomillo de ciervo 2 Unidades
· Reducción de vino 2 cdas.
· Sal A gusto
· Pimienta A gusto
· Salsa
· Chocolate amargo rallado 1 cdita.
· Jalea de frutas coloradas 2 cdas.
· Manteca fría 100 g
· Vino tinto 500 c/c
· Puré
· Ciboulette picado A gusto
· Crema de leche 500 c/c
· Leche 500 c/c
· Manteca 50 g
· Sal marina A gusto
· Zapallo 500 g
preparación:
Solomillo
- Ate los solomillos suavemente para que conserven su forma.
- En una sartén con aceite selle los solomillos.
- Deseche el exceso de grasa y desglase con la reducción del vino y el fondo de ave, remueva el fondo de la sartén con cuchara de madera. Reserve.
- Acomode los solomillos en una asadera, salpimiente y termine la cocción en el horno 5 minutos aproximadamente.
Salsa
- Reduzca el vino a la mitad de su volumen.
- Añada el deglasage de los solomillos y deje reducir durante 2 minutos más.
- Incorpore la jalea y el chocolate. Mezcle bien y siga reduciendo.
- Pase la salsa por un colador de malla fina. Deje reducir durante cinco minutos más.
- Fuera del fuego añada poco a poco la manteca fría y mezcle con batidor de alambre sobre fuego bajo.
Puré
- Pele y corte el zapallo en trozos.
- Cocine en la leche y la crema, condimente con sal marina.
- Cuele, agregue la manteca y haga el puré. Rectifique la sazón y seque sobre fuego bajo.
Presentación
- En un plato sirva 2 medallones de solomillo y en el centro del plato una porción de puré, espolvoreado con ciboulette picado. Alrededor la salsa.
- Esparza un poco más de ciboulette.
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